Pâtes et mélanges parfaits. Le programme « Pure Flour From Europe » vous présente la meilleure manière d'utiliser des farines et semoules de blé biologiques English

Préparez la nouvelle année avec de la farine pure d'Europe!

TORONTO, le 27 déc. 2024 /CNW/ - Vous souhaitez réussir vos gâteaux, biscuits, pizzas ou pâtes fraîches? Le programme « Pure Flour From Europe », soutenu par ITALMOPA (l'Association Italienne de l'Industrie Meunière) et cofinancé par l'Union Européenne, promeut l'exportation de farines biologiques de blé tendre, de blé dur et de semoules produites en Europe vers le Canada et les États-Unis.

La farine biologique de blé tendre est idéale pour préparer des gâteaux, du pain, des pâtes fraîches et des pâtes aux œufs. Elle se décline en plusieurs catégories : type 0, type 00, type 1, type 2 et farine complète. La farine de type 00, blanche et au goût neutre, est la plus raffinée. Elle est parfaite pour les produits levés comme les focaccias et les gâteaux, ainsi que pour les pâtes fraîches, les biscuits ou encore comme épaississant pour les sauces. La farine de type 0, légèrement moins raffinée, est idéale pour la préparation du pain, des pizzas et des gâteaux. La farine de type 1 est idéale pour la préparation de pains rustiques. La farine de type 2 est principalement utilisée en boulangerie, souvent en mélange à des farines blanches. La farine complète est surtout utilisée pour la fabrication de pains.

Le blé dur moulu donne de la semoule biologique, facilement identifiable par sa couleur jaunâtre et sa haute teneur en protéines, dont le gluten. Elle est parfaite pour la production de pâtes sèches industrielles, de gâteaux, biscuits, pains et chapelures. Selon le degré de mouture, on obtient: la « semola » (semoule) utilisée pour la préparation de pâtes fraîches; le « semolino » (semoule grossière) est parfait pour les crèmes pâtissières et les gnocchis à la romaine; la « semola rimacinata » (semoule remoulue), adaptée aux produits levés.

Les farines et semoules biologiques de blé sont des ingrédients essentiels dans la préparation de nombreux produits levés, des desserts aux pizzas. Toutefois, pour obtenir des résultats parfaits, il est important de comprendre la « force » des farines, qui dépend de leur teneur en gluten. Plus une farine contient de gluten, plus elle est « forte ». Cette force se définit par l'élasticité de la pâte formée lors de l'ajout d'eau.

La force des farines de blé dur est généralement élevée, ce qui les rend idéales pour les produits nécessitant une texture ferme et un gluten résistant, comme les pâtes sèches emballées. Quant aux farines de blé tendre présentent une force variable, allant de faible à forte, en fonction de leur teneur en protéines et la « force » de leur gluten.

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SOURCE PURE FLOUR FROM EUROPE

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